Горілка

Горілка — найпопулярніший напій минулого, сьогодення та майбутнього

Горілка, напевно, — найбільш продаваний і популярний алкоголь на просторах нашої країни. Під час свят пляшка з напоєм трапляється практично на кожному столі. Така популярність зумовлена великою кількістю вибору горілки від виробника в різному ціновому сегменті.

Замовити горілку різних категорій — від недорогої до преміальної — ви можете на сайті інтернет-магазину Fozzy.

Історія й технологія виробництва горілки

Уперше абсолютний спирт (100 %), що не містить води, був отриманий російським хіміком Т.Є. Ловінцем у 1796 році. У 18 столітті перегінні апарати значно покращилися, а спирт став доступний простому люду. Сьогодні спирт використовується в усьому світі в галузях харчової промисловості, медицини та народного господарства.

Горілка — це міцний (36–60 % об. спирту) безбарвний напій. Виробляється шляхом змішування пом’якшеної води й чистого етилового спирту-ректифікату. Під час виготовлення можуть бути додані інгредієнти, що поліпшують смак і надають індивідуальності напою. На наступному етапі приготування використовується фільтрація сортування через піщані фільтри та активоване вугілля. Додані інгредієнти не мають впливати на прозорість і забарвлення горілки.

Особливі горілки відрізняються від звичайних м’яким смаком і ароматом. Для Їхнього виробництва в чисту водно-спиртову суміш додають ефірні олії, ароматичні спирти, гліцерин тощо. Міцність горілок може становити 40–56 % обсягу, оскільки етиловий спирт має особливість у будь-яких співвідношеннях змішуватися з водою.

Ступені очищення горілки

Технологія виробництва здійснюється в кілька етапів:

•  розварювання цукрової маси;
•  витяг спирту з бражки;
•  очищення від домішок на ректифікаційних апаратах;
•  купажування;
•  розлив.

У приготуванні горілки основою є дистиляція — очищення через перегонку. У разі перегонки склад сумішей рідини та пара весь час змінюється: температура поступово зростає, летючий компонент видаляється із зони кипіння. Дистилят і пара мають ідентичний склад.

Проста перегонка виражається в частковому випаровуванні киплячої рідини, відведенні та конденсації пари, що утворилася. За один цикл перегонки неможливо домогтися поділу суміші повністю — лише виділити частини, проте перша буде концентрована більш летким компонентом, а кінцева менш летким. Просту перегонку повторюють доти, поки не буде отриманий чистий продукт.

Якість спирту залежить від ступеня очищення й первинної сировини. Для виготовлення харчового етанолу використовується сировина, збагачена вуглеводами: жито, овес, пшениця, картопля, цукровий буряк, кукурудза, фрукти, меляса (чорна патока). Спирт елітних марок має виготовлятися виключно з пшениці та жита. За додаванням картоплі, наприклад, якість буде знижуватися.

Смакові якості горілки

Більшість виробників мають у своєму асортименті напої різних смаків. Навіть якщо горілка без добавок, можна відчути різницю.

•  Класична
  Завдяки змішуванню спирту та води з ароматними спиртами для горілки характерний смак житнього хліба. Якісна горілка не гірчить, вона має легкий смак. Якщо в напої немає гіркоти, горілка вважається м’якою.

Горілка з м’яким смаком не залишає присмаку. Багато хто вказує на це як показник якості.

•  Зі смаковими добавками
  Оскільки ректифікований спирт легко вбирає аромати добавок, вибір таких горілок різноманітний: зі смаком меду, м’яти або червоного перцю. Також є горілки з тропічним смаком. У таких напоях добавки перебивають смак спирту.

•  Настоянки
  Виготовляються на основі горілки, у яку додають різні трави, цитрусові, сухофрукти або ягоди. Настоянки мають більш виражений смак і колір.

• Унікальна горілка
  Крім звичних смаків напою, можна також зустріти оригінальні сорти, наприклад:

•  «Bacon» — зі смаком бекону;
•  «Pinnacle» — зі смаком цукрової вати;
•  «Chase» — копчена горілка;
•  «Oddka» — зі смаком свіжоскошеної трави;

Така горілка підійде як подарунок, але не для подачі на стіл до страв.

Класифікація горілки

Спробуємо розібратися, у чому різниця між вартістю в різних цінових діапазонах.

Головний компонент горілки — це етиловий спирт. Від якості спирту безпосередньо залежить смак напою. У харчовій промисловості для виготовлення використовують такі категорії:

1.  Спирт вищого сорту — виготовляється з картоплі, зерна, патоки, цукрового буряка в довільних пропорціях. В основному цей різновид використовують для приготування настоянок і наливок. Отримана з нього горілка належить до дешевого цінового сегменту через мінімальну фільтрацію;
2.  «Базис» — зернові культури й картоплю для приготування також беруть у різних пропорціях, але водночас відсоток картопляного крохмалю в сировині не має перевищувати 60 %;
3.  «Екстра» — склад схожий із базисним, але екстраспирт проходить більш ретельне очищення, і як підсумок містить знижений вміст етанолу та шкідливих домішок. З такої сировини роблять горілку середнього класу;
4.  «Люкс» — результат змішування зерна й картоплі, за яким відсоток крохмалю не перевищує 35 %. Проходить кілька етапів фільтрації. Спирт «Люкс» застосовують для виготовлення преміальних горілок;
5.  «Альфа» — найкращий і найдорожчий сорт спирту. У виготовленні використовують тільки жито і пшеницю найвищої якості. «Альфа» проходить найвищий ступінь очищення, що дає змогу звести вміст етанолу до мінімуму. На основі цього сорту виробляють найдорожчі й елітні напої.

Класи горілки за ціною і якістю бувають:

1.  «Економ» — найпопулярніший продукт на пострадянському просторі. Створюється зі спирту вищого ґатунку. Такий напій має велику кількість домішок. Через слабкий захист пакування є ймовірність придбати підробку.
2.  «Стандарт» — продукт з оптимальним співвідношенням «ціна-якість». Така горілка виробляється зі спирту класу «Екстра». На пляшці цікавої форми передбачено кілька ступенів захисту, що зводить ймовірність підробки до мінімуму.
3.  «Преміум» — належить до класу елітних напоїв, створюється на спирті категорії «Люкс». Очищення проходить не тільки спирт, а й вода. Кожна марка характерна своєю технологією фільтрації.
4.  «Суперпреміум» — горілка найвищого класу й найдорожчої ціни. У процесі виробництва використовують спирт «Альфа». Проходить найвищий ступінь очищення за допомогою використання іонів срібла, золота.

Популярні бренди горілок від виробника: вітчизняні та закордонні

У разі купівлі горілки варто звертати увагу на маркування та акцизну марку. На етикетках можна дізнатися адресу заводу та імпортера, якщо це товар із-за кордону.

Серед вітчизняних брендів можна виділити:

1.  Мороша. Популярний у країнах СНД український виробник. Створюється на мінеральній воді Карпат і ЕКО-спирті. Налічує кілька сортів: «Карпатська», «Джерельна», на воді, взятої з озера Синевир, «Преміум». Мороша зайняла 6 місце в рейтингу продаваних горілок світу за 2020 рік за версією Drink International.
2.  Beluga Vodka. Російський бренд потужного виробника алкогольних напоїв. Названа горілка на честь риби білуги, вона занесена до Червоної книги. Компанія випускає 4 різновиди напою.
3.  Nemiroff. Виробник з України, став відомим завдяки горілці класу «Преміум» Nemiroff Lex. У процесі приготування додають вівсяні пластівці й липовий цвіт, а на етапі очищення — бурштинову кислоту.

Інші відомі вітчизняні бренди: «Хортиця», «Хлібний Дар», «Мягков».

Закордонні популярні марки:

1.  Finlandia. Одна з найпопулярніших горілок родом зі Скандинавії. Має дуже м’який смак завдяки воді з льодовикового джерела. Входить до складу безлічі коктейлів завдяки різним смаковим добавкам, наприклад: лайм, кокос, чорна смородина, брусниця.
2.  Absolut. Горілка шведського виробництва. На ринку алкоголю продається вже понад 100 років. Завжди потрапляє до списків найкращих міцних напоїв. Окрім класичного смаку, має смак спецій і фруктів.
3.  Grey goose. Виробник — Франція, проводиться в провінції Коньяк. Воду для виготовлення беруть у цілющому джерелі. Це одна з найдорожчих і чистих горілок на ринку.

Інші відомі закордонні бренди: Belvedere, Reyka, Diva, Vermont Spirits

Де купити якісну горілку в Києві?

У каталозі інтернет-магазину Fozzy запропоновано великий вибір алкогольних напоїв на ваш смак. Безліч виробників у різному діапазоні цін. У нас ви знайдете преміальну горілку кращих світових брендів, а також горілку класу «Економ».

Ми здійснюємо швидку доставку замовлень у всі міста Україні. Робіть свої покупки доступними разом з Fozzy!