Горілка
Горілка — найпопулярніший напій минулого, сьогодення та майбутнього
Горілка, напевно, — найбільш продаваний і популярний алкоголь на просторах нашої країни. Під час свят пляшка з напоєм трапляється практично на кожному столі. Така популярність зумовлена великою кількістю вибору горілки від виробника в різному ціновому сегменті.
Замовити горілку різних категорій — від недорогої до преміальної — ви можете на сайті інтернет-магазину Fozzy.
Історія й технологія виробництва горілки
Уперше абсолютний спирт (100 %), що не містить води, був отриманий російським хіміком Т.Є. Ловінцем у 1796 році. У 18 столітті перегінні апарати значно покращилися, а спирт став доступний простому люду. Сьогодні спирт використовується в усьому світі в галузях харчової промисловості, медицини та народного господарства.
Горілка — це міцний (36–60 % об. спирту) безбарвний напій. Виробляється шляхом змішування пом’якшеної води й чистого етилового спирту-ректифікату. Під час виготовлення можуть бути додані інгредієнти, що поліпшують смак і надають індивідуальності напою. На наступному етапі приготування використовується фільтрація сортування через піщані фільтри та активоване вугілля. Додані інгредієнти не мають впливати на прозорість і забарвлення горілки.
Особливі горілки відрізняються від звичайних м’яким смаком і ароматом. Для Їхнього виробництва в чисту водно-спиртову суміш додають ефірні олії, ароматичні спирти, гліцерин тощо. Міцність горілок може становити 40–56 % обсягу, оскільки етиловий спирт має особливість у будь-яких співвідношеннях змішуватися з водою.
Ступені очищення горілки
Технологія виробництва здійснюється в кілька етапів:
- розварювання цукрової маси;
- витяг спирту з бражки;
- очищення від домішок на ректифікаційних апаратах;
- купажування;
- розлив.
У приготуванні горілки основою є дистиляція — очищення через перегонку. У разі перегонки склад сумішей рідини та пара весь час змінюється: температура поступово зростає, летючий компонент видаляється із зони кипіння. Дистилят і пара мають ідентичний склад.
Проста перегонка виражається в частковому випаровуванні киплячої рідини, відведенні та конденсації пари, що утворилася. За один цикл перегонки неможливо домогтися поділу суміші повністю — лише виділити частини, проте перша буде концентрована більш летким компонентом, а кінцева менш летким. Просту перегонку повторюють доти, поки не буде отриманий чистий продукт.
Якість спирту залежить від ступеня очищення й первинної сировини. Для виготовлення харчового етанолу використовується сировина, збагачена вуглеводами: жито, овес, пшениця, картопля, цукровий буряк, кукурудза, фрукти, меляса (чорна патока). Спирт елітних марок має виготовлятися виключно з пшениці та жита. За додаванням картоплі, наприклад, якість буде знижуватися.
Смакові якості горілки
Більшість виробників мають у своєму асортименті напої різних смаків. Навіть якщо горілка без добавок, можна відчути різницю.
- Класична
Завдяки змішуванню спирту та води з ароматними спиртами для горілки характерний смак житнього хліба. Якісна горілка не гірчить, вона має легкий смак. Якщо в напої немає гіркоти, горілка вважається м’якою.
Горілка з м’яким смаком не залишає присмаку. Багато хто вказує на це як показник якості.
- Зі смаковими добавками
Оскільки ректифікований спирт легко вбирає аромати добавок, вибір таких горілок різноманітний: зі смаком меду, м’яти або червоного перцю. Також є горілки з тропічним смаком. У таких напоях добавки перебивають смак спирту.
- Настоянки
Виготовляються на основі горілки, у яку додають різні трави, цитрусові, сухофрукти або ягоди. Настоянки мають більш виражений смак і колір.
- Унікальна горілка
Крім звичних смаків напою, можна також зустріти оригінальні сорти, наприклад:
- «Bacon» — зі смаком бекону;
- «Pinnacle» — зі смаком цукрової вати;
- «Chase» — копчена горілка;
- «Oddka» — зі смаком свіжоскошеної трави;
Така горілка підійде як подарунок, але не для подачі на стіл до страв.
Класифікація горілки
Спробуємо розібратися, у чому різниця між вартістю в різних цінових діапазонах.
Головний компонент горілки — це етиловий спирт. Від якості спирту безпосередньо залежить смак напою. У харчовій промисловості для виготовлення використовують такі категорії:
- Спирт вищого сорту — виготовляється з картоплі, зерна, патоки, цукрового буряка в довільних пропорціях. В основному цей різновид використовують для приготування настоянок і наливок. Отримана з нього горілка належить до дешевого цінового сегменту через мінімальну фільтрацію;
- «Базис» — зернові культури й картоплю для приготування також беруть у різних пропорціях, але водночас відсоток картопляного крохмалю в сировині не має перевищувати 60 %;
- «Екстра» — склад схожий із базисним, але екстраспирт проходить більш ретельне очищення, і як підсумок містить знижений вміст етанолу та шкідливих домішок. З такої сировини роблять горілку середнього класу;
- «Люкс» — результат змішування зерна й картоплі, за яким відсоток крохмалю не перевищує 35 %. Проходить кілька етапів фільтрації. Спирт «Люкс» застосовують для виготовлення преміальних горілок;
- «Альфа» — найкращий і найдорожчий сорт спирту. У виготовленні використовують тільки жито і пшеницю найвищої якості. «Альфа» проходить найвищий ступінь очищення, що дає змогу звести вміст етанолу до мінімуму. На основі цього сорту виробляють найдорожчі й елітні напої.
Класи горілки за ціною і якістю бувають:
- «Економ» — найпопулярніший продукт на пострадянському просторі. Створюється зі спирту вищого ґатунку. Такий напій має велику кількість домішок. Через слабкий захист пакування є ймовірність придбати підробку.
- «Стандарт» — продукт з оптимальним співвідношенням «ціна-якість». Така горілка виробляється зі спирту класу «Екстра». На пляшці цікавої форми передбачено кілька ступенів захисту, що зводить ймовірність підробки до мінімуму.
- «Преміум» — належить до класу елітних напоїв, створюється на спирті категорії «Люкс». Очищення проходить не тільки спирт, а й вода. Кожна марка характерна своєю технологією фільтрації.
- «Суперпреміум» — горілка найвищого класу й найдорожчої ціни. У процесі виробництва використовують спирт «Альфа». Проходить найвищий ступінь очищення за допомогою використання іонів срібла, золота.
Популярні бренди горілок від виробника: вітчизняні та закордонні
У разі купівлі горілки варто звертати увагу на маркування та акцизну марку. На етикетках можна дізнатися адресу заводу та імпортера, якщо це товар із-за кордону.
Серед вітчизняних брендів можна виділити:
- Мороша. Популярний у країнах СНД український виробник. Створюється на мінеральній воді Карпат і ЕКО-спирті. Налічує кілька сортів: «Карпатська», «Джерельна», на воді, взятої з озера Синевир, «Преміум». Мороша зайняла 6 місце в рейтингу продаваних горілок світу за 2020 рік за версією Drink International.
- Beluga Vodka. Російський бренд потужного виробника алкогольних напоїв. Названа горілка на честь риби білуги, вона занесена до Червоної книги. Компанія випускає 4 різновиди напою.
- Nemiroff. Виробник з України, став відомим завдяки горілці класу «Преміум» Nemiroff Lex. У процесі приготування додають вівсяні пластівці й липовий цвіт, а на етапі очищення — бурштинову кислоту.
Інші відомі вітчизняні бренди: «Хортиця», «Хлібний Дар», «Мягков».
Закордонні популярні марки:
- Finlandia. Одна з найпопулярніших горілок родом зі Скандинавії. Має дуже м’який смак завдяки воді з льодовикового джерела. Входить до складу безлічі коктейлів завдяки різним смаковим добавкам, наприклад: лайм, кокос, чорна смородина, брусниця.
- Absolut. Горілка шведського виробництва. На ринку алкоголю продається вже понад 100 років. Завжди потрапляє до списків найкращих міцних напоїв. Окрім класичного смаку, має смак спецій і фруктів.
- Grey goose. Виробник — Франція, проводиться в провінції Коньяк. Воду для виготовлення беруть у цілющому джерелі. Це одна з найдорожчих і чистих горілок на ринку.
Інші відомі закордонні бренди: Belvedere, Reyka, Diva, Vermont Spirits
Де купити якісну горілку в Києві?
У каталозі інтернет-магазину Fozzy запропоновано великий вибір алкогольних напоїв на ваш смак. Безліч виробників у різному діапазоні цін. У нас ви знайдете преміальну горілку кращих світових брендів, а також горілку класу «Економ».
Ми здійснюємо швидку доставку замовлень у всі міста Україні. Робіть свої покупки доступними разом з Fozzy!